Vanavond asperges gegeten met ham, hollandaisesaus, gekookte aardappelen en een gekookt ei. Veel mensen vinden het moeilijk om ze te bereiden, maar dat komt vaak door al die 'lulverhalen' die je vaak hoort, je hebt een speciale (asperge) dunschiller, pan nodig om ze te kunnen verwerken en te bereiden, allemaal lariekoek. Een gewone dunschiller, gewone pannen en wat zelfvertrouwen, meer heb je niet nodig. Kan wel even laten zien hoe het simpel thuis te doen is en wat het ongeveer gaat kosten.
We hebben acht dikke asperges gehaald bij een Supermarkt hier in Wolvega, het schillen van de asperges gaat het best als je ze op een cakeblik legt, je schilt de asperge door hem aan de kop vast te houden, op deze manier kan de asperge niet breken tijdens het schillen met een eenvoudige dunschiller.
Na het schillen van de asperges een paar centimeter van het uiteinde verwijderen, de asperges in een pan leggen, kontjes erbij en de schillen er bovenop leggen. De pan vullen met water tot ze net onder staan, een beetje suiker en wat zout toevoegen, de pan op het vuur plaatsen, het vocht aan de kook laten komen en dan op een matig vuur de asperges garen. de gaarheid van een asperge is een persoonlijke smaak, maar als de asperge licht doorbuigt als je hem uit de pan haalt, dan is de gaarheid over het algemeen juist.
De aardappelen schillen, zo'n drie per persoon en deze op gelijke grote snijden, afkoken met wat zout. Je kunt het best de aardappelen als eerste opzetten en daarna de asperges.
Eieren afkoken en de beenham op een plaatje leggen, de ham (250 gram voor twee personen) gaat straks even in de oven op 100 graden, maar heel even, want anders wordt de ham taai, liever lauwwarme ham dan taaie rommel. En dan de saus, niet uit een pakje en al helemaal geen kant en klare troep. Hollandaisesaus is ook thuis niet moeilijk te maken maar de saus verdient wel aandacht.
Je neemt een pakje roomboter en laat dit smelten op een laag pitje, niet heet maken, als de boter gesmolten is, laat je deze afkoelen, je zult zien dat er twee lagen ontstaan, de bovenste laag hebben we nodig, deze schenk je voorzichtig in een ander pannetje, de onderste laag kan weg. De geklaarde boter die we overhouden moet straks lauwwarm zijn.
Verder hebben we nog een beetje 'castric' nodig, die maken we van een kwart gesnipperde ui, een blaadje laurier, peperkorrels, wat peterselie en een paar deciliter azijn. Dit doen we in een pannetje, wat we op een matig vuur zetten en laten inkoken tot minimaal de helft. We gieten de castric door een zeef, we scheiden twee eieren waarvan we de dooiers nodig zijn. Lepel twee eetlepels castric bij de dooiers, voeg zout, peper toe en dan gaan we de saus bereiden. Zorg ervoor dat de aardappelen klaar zijn, de eieren hardgekookt zijn en de asperges ook klaar zijn.
De pan met de dooiers en de castric kloppen we rustig met de garde, terwijl de pan 'au bain marie' wordt gehouden. (één pan met een bodem heet water staat op het vuur, terwijl de pan met het dooier mengsel hierin hangt) Let op dat het water in de onderste pan niet staat te koken, het water moet warm zijn. Na even kloppen wordt het dooier mengsel lichter van kleur en dan gaan we de warme geklaarde boter er druppelsgewijs door kloppen. Later kan dit met een dun straaltje.
Als de saus te dik is voeg je een paar druppels lauw water toe, zet de saus op een warme plek in de keuken en schuif nu de ham in de oven. Zorg ervoor dat de borden ook warm zijn. Asperges op de borden leggen, aardappels erbij, ham toevoegen, saus erbij schenken en afmaken met iets nootmuskaat en wat gesneden peterselie.
Altijd heerlijk om te eten, maar wees je wel bewust dat de asperges door het slechte weer nog aardig aan de prijs zijn.Het lijkt misschien aardig wat werk, maar als je alles een beetje voorbereid, dan valt het wel mee. De inkoop kwam per bord op ongeveer vijf euro twintig, maar binnen het seizoen gaat daar een dikke euro vanaf, maar dan moet het wel echt lente worden.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten